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“八大菜系”成過去？“全國34省市地域菜系”全新推出？
2018年9月10日上午，由中國烹飪協(xié)會、河南省商務(wù)廳聯(lián)合主辦，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會承辦的，“2018向世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴發(fā)布會”，在鄭州隆重舉行。
△剪彩儀式
34個(gè)地域菜系、340道地域經(jīng)典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”。其中，河南共有10道經(jīng)典名菜、10大主題名宴上榜。
△活動現(xiàn)場
中國烹飪協(xié)會會長 姜俊賢，第十一屆全國政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會副主任、商務(wù)部原副部長 張志剛，河南省政協(xié)副主席、全國政協(xié)常委 張震宇，河南省原副省長、省人大原副主任 賈連朝，原河南省人大黨組書記、常委副主任 李柏栓，河南省商務(wù)廳廳長 張延明，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長 張海林，中國烹飪協(xié)會副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人 樊勝武政府等行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，以及來自全國34省市（包括港澳臺地區(qū)）1000余位餐飲協(xié)會代表、近百家知名媒體代表齊聚一堂，共同見證了這一歷史時(shí)刻。
△出席本次活動的嘉賓
會上，中國烹飪協(xié)會會長 姜俊賢作《向世界發(fā)布“中國菜”-全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名筵》報(bào)告，正式公布全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴名單。這也意味著8大菜系成歷史，“全國地域菜系”成新潮。
姜俊賢指出，各地經(jīng)典名菜名宴已成為當(dāng)今中國餐飲的核心競爭力及展現(xiàn)中國美食文化的重要標(biāo)志，人們常說的“八大菜系”已不足以概括全國餐飲的盛況，“中國菜”的構(gòu)成展示需要全國各個(gè)省份（直轄市、自治區(qū)、行政區(qū)）的參與。
△中國烹飪協(xié)會會長 姜俊賢 作報(bào)告
“本次活動旨在深入推進(jìn)我國地域飲食文化的弘揚(yáng)發(fā)展，提升各地域菜系的影響力與知名度，通過確認(rèn)中國（省籍）地域菜系十大經(jīng)典名菜、主題名宴，進(jìn)一步詮釋‘中國菜’科學(xué)完整的內(nèi)涵，促進(jìn)各地域特色菜肴的交流與發(fā)展，向世界展示‘中國菜’的整體形象，以形成‘中國菜’的國家飲食文化整體概念，讓‘中國菜’成為展現(xiàn)中國文化自信力的標(biāo)志產(chǎn)品和品牌，促進(jìn)中餐走向世界?！?/span>
第十一屆全國政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會副主任、商務(wù)部原副部長 張志剛，就當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢，談了自己對中華美食文化未來發(fā)展的看法。
△商務(wù)部原副部長 張志剛 致辭
△河南省政協(xié)副主席、全國政協(xié)常委 張震宇 致辭
河南是中華餐飲文明的主要發(fā)祥地之一，河南餐飲業(yè)的發(fā)展對“中國菜”的發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。
△與會嘉賓合影
作為此次活動的東道主，河南省商務(wù)廳廳長 張延明在采訪中指出：本次活動選擇在河南省鄭州市舉辦，體現(xiàn)了對中國菜歷史、文化的傳承與對接，是回歸、是整合，也是新生，亦是中國政治經(jīng)濟(jì)、文化中心南遷北移千年后四方風(fēng)味再次聚首發(fā)祥地。不僅是中國餐飲業(yè)的一大盛典，也是河南餐飲界學(xué)習(xí)、提升、激發(fā)創(chuàng)作靈感、開辟時(shí)代格局的大好機(jī)遇，必將對促進(jìn)河南餐飲再上新臺階增添動力。
△政府領(lǐng)導(dǎo)、與會嘉賓參觀阿五承辦的河南展臺
△中國烹飪協(xié)會副會長
阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人 樊勝武 接受媒體采訪
那么，究竟全國都有哪些菜品上榜，入選本次經(jīng)典名菜、名宴榜單？一起來看看！
河 南
【河南十大經(jīng)典名菜】
豫式黃河大鯉魚
（紅燒、清蒸、糖醋軟熘）
煎扒鯖魚頭尾
炸紫酥肉
扒廣肚
牡丹燕菜
清湯鮑魚
大蔥燒海參
蔥扒羊肉
汴京烤鴨
炸八塊
【河南十大主題名宴】
全鯉席
汴京御筵
第一樓什錦包子筵
汴梁五簋八廣肚席
海參席
洛陽水席
全鴨席
牡丹筵
黃河迎賓宴
司馬光家宴
北 京
【北京十大經(jīng)典名菜】
一品豆腐
東來順涮羊肉
北京蔥燒海參
北京烤肉
炸烹蝦段
三不沾
紅燒牛尾
砂鍋白肉
北京烤鴨
黃燜魚肚
【北京主題名宴】
開國第一宴
滿漢全席
中華寶鼎宴
北京全羊席
全聚德全鴨席
泰國公主宴
武吃烤肉宴
上 海
【上海十大經(jīng)典名菜】
八寶鴨
水晶蝦仁
白斬雞
紅燒蹄膀
紅燒鮰魚
油爆蝦
砂鍋糟香魚頭
素蟹粉
清蒸鰣魚
糖醋小排
【上海主題名宴】
蟹宴
廣 東
【廣東十大經(jīng)典名菜】
廣東脆皮燒鵝
廣州文昌雞
白切雞
傳統(tǒng)菊花三蛇羹
迷你佛跳墻
客家手撕鹽焗雞
客家釀豆腐
家鄉(xiāng)釀鯪魚
麻皮乳豬
潮汕鹵鵝
【廣東十大主題名宴】
薄科宴
五朝宴
中山名宴宴
巖前禪素宴
南越王宴
順德全魚宴
客家迎親宴
黃埔宴
新興全羊宴
九大簋宴
浙 江
【浙江十大經(jīng)典名菜】
三絲敲魚
千島湖砂鍋魚頭
西湖醋魚
新二錦餡
鯧魚年糕
爛糊鱔絲
雪菜筍絲大湯黃魚
干菜燜肉
手剝龍井蝦仁
里葉蓮子雞
【浙江十大主題名宴】
G20國宴
人杰地靈宴
千島養(yǎng)生魚宴
東坡宴
詩畫江南·筆墨湖州宴
咸亨宴
十六回切家宴
九姓漁民宴
民間風(fēng)情宴
山 東
【山東十大經(jīng)典名菜】
爆炒腰花
博山豆腐箱
春和樓香酥雞
蔥燒海參
滑炒里脊絲
九轉(zhuǎn)大腸
孔府一品鍋
糖醋里脊
汆西施舌
濰坊朝天鍋
【山東主題名宴】
碧波太公宴
聚樂村四四席
孔府宴
臨朐全羊宴
泰山豆腐宴
蓬萊八仙宴
江 蘇
【江蘇十大經(jīng)典名菜】
大煮干絲
無錫醬排骨
水晶肴肉
紅燒河豚
松鼠鱖魚
軟兜長魚
盱眙小龍蝦
金陵鹽水鴨
砂鍋魚頭
砂鍋獅子頭
【江蘇十大主題名宴】
三頭宴
三國宴
江南運(yùn)河宴
太湖船菜宴
紅樓宴
梅蘭宴
常熟蒸菜老八樣
淮安長魚宴
彭祖養(yǎng)生宴
駱馬湖鮮宴
福 建
【福建十大經(jīng)典名菜】
大黃魚吐銀絲
白斬河田雞
半月沉江
竹香南日鮑
佛跳墻
雞湯汆海蚌
武夷熏鵝
客家生魚片
海蠣煎（蠔仔煎）
涮九門頭
【福建主題名宴】
三明筍宴
千歲宴
文公宴
佛跳墻宴
茶宴
南普陀素宴
蘿卜干宴
漳州鱸魚宴
連城白鴨宴
媽祖宴
重 慶
【重慶十大經(jīng)典名菜】
水煮魚
毛血旺
豆花
重慶火鍋
重慶回鍋肉
重慶烤魚
粉蒸肉
酸菜魚
辣子雞
黔江雞雜
【重慶主題名宴】
老四川全牛宴
重慶八大碗
巫溪土豆宴
重慶全羊宴
渝菜品檢宴
云 南
【云南十大經(jīng)典名菜】
大救駕
山官牛頭
水煎乳餅
白油雞樅
老昆明羊湯鍋
汽鍋雞
宣威小炒肉
圓子雞
野生菌火鍋
酥炸云蟲
【云南十大主題名宴】
云南豆腐宴
云南鮮花宴
過橋米線宴
西雙版納孔雀宴
曲靖宣威菜特色宴席
納西三疊水喜宴
南詔王宴
保山永昌府宴
景頗綠葉宴
普洱石斛宴
廣 西
【廣西十大經(jīng)典名菜】
陽朔啤酒魚
沙蟹汁豆角
環(huán)江香?？?/span>
荔浦芋扣肉
柚皮渡筍扣
檸檬鴨
賀州三寶釀
梧州紙包雞
橫縣魚生
螺螄鴨腳煲
【廣西十大主題名宴】
八桂宴
三姐傳歌宴
壯王土司宴
壯家風(fēng)味宴
壯瑤大席
蠔門盛宴
金牌婚宴
全鵝宴
錦繡前程宴
瑤家長壽宴
四 川
【四川十大經(jīng)典名菜】
大千干燒魚
夫妻肺片
宮保雞丁
四川回鍋肉
雞豆花
開水白菜
麻婆豆腐
清蒸江團(tuán)
砂鍋雅魚
魚香肉絲
【四川主題名宴】
安岳檸檬宴
陜 西
【陜西十大經(jīng)典名菜】
奶湯鍋?zhàn)郁~
帶把肘子
蓮菜炒肉
燒三鮮
海參烀蹄子
商芝肉
葫蘆雞
溫拌腰絲
蒸盆子
糟肉
【陜西十大主題名宴】
九品十三花
倉頡家宴三轉(zhuǎn)席
絲路風(fēng)情宴
西安餃子宴
仿唐宴
安康富硒宴
陜西小吃宴
陜西水果創(chuàng)新宴
陜西官府宴
銅川養(yǎng)生宴
山 西
【山西十大經(jīng)典名菜】
土豆?fàn)F鮑魚
山西什錦火鍋
山西糖醋魚
西紅柿燴莜面魚魚
黃芪煨羊肉
小米燉遼參
山西過油肉
牛肉窩窩頭
紅棗蒸黃米
醬梅肉荷葉餅
【山西十大主題名宴】
山西面食宴
平定三八席
呂梁土豆宴
洪洞重八席
閻府家宴
五谷雜糧宴
北魏全鹿宴
汾陽八八宴席
晉城十大碗
晉商朝拜素宴
安 徽
【安徽十大經(jīng)典名菜】
八公山豆腐
老蚌懷珠
胡適一品鍋
蜜汁紅芋
徽州臭鱖魚
火烘魚
李鴻章雜燴
椒鹽米雞
霍山風(fēng)干羊
霸王別姬
【安徽十大主題名宴】
九華素宴
包公宴
安徽全羊宴
禹王宴
儒林宴
大明洪武宴
全魚宴
安徽豆腐宴
養(yǎng)生宴
徽府宴
湖 南
【湖南十大經(jīng)典名菜】
毛氏紅燒肉
發(fā)絲牛百葉
花菇無黃蛋
剁椒魚頭
湯泡肚尖
紅燒海雙味
麻辣仔雞
臘味合蒸
紅煨水魚裙爪
雷公鴨
【湖南十大主題名宴】
五福萬壽宴
主席宴
武岡銅鵝宴
寶慶三鮮宴
湖湘名菜宴
巴陵全魚宴
尋味三湘宴
苗家跳花“長龍”宴
瀏陽蒸菜宴
湘中全牛宴
湖 北
【湖北十大經(jīng)典名菜】
沔陽三蒸
蓮藕排骨湯
黃州東坡肉
荊沙甲魚
原湯汆魚丸
蔥燒武昌魚
潛江油燜小龍蝦
鐘祥盤龍菜
粉蒸鮰魚
臘肉炒菜苔
【湖北十大主題名宴】
天門九蒸宴
武當(dāng)太極宴
原味養(yǎng)生宴
長江鮰魚宴
武昌全魚宴
惟楚有才宴
楚香蓮藕宴
白云黃鶴宴
香溪昭君宴
喜慶吉祥宴
江 西
【江西十大經(jīng)典名菜】
三杯雞
永和豆腐
余干辣椒炒肉
啤酒燒麻鴨
鄱湖鳙魚頭
井岡煙筍炒肉
米粉蒸肉
蓮花血鴨
景德鎮(zhèn)泥煨雞
黎蒿炒臘肉
【江西主題名宴】
四星望月宴
客家民間“四盤八”喜宴
陸羽茶宴
貴 州
【貴州十大經(jīng)典名菜】
烏江豆腐魚
花江狗肉
青巖狀元蹄
苗家酸湯魚
貴州辣子雞
宮保雞丁
素瓜豆
盜汗雞
騸雞點(diǎn)豆腐
糟辣肉片
【貴州主題名宴】
土司宴
全竹宴
酸湯魚宴
西 藏
【西藏十大經(jīng)典名菜】
咖喱牛肚
香豬薄餅配松茸醬
夏布精
原味牛舌
醬燒牦牛蹄
烤羊排
蘿卜拉鍋
雪域羊頭
酸蘿卜炒牛肉絲
灌羊肺
【西藏主題名宴】
崗巴全羊筵
珠峰筵
藏豬全筵
雅江席
海 南
【海南十大經(jīng)典名菜】
干煸五腳豬
文昌雞
加積鴨
紅燒東山羊
紅燜小黃牛雜湯
烤乳豬
海南全家福煲
清蒸和樂蟹
椰子蠱
溫泉鵝
【海南主題名宴】
荔枝宴
海南椰鄉(xiāng)全鴿宴
溫泉鵝宴
甘 肅
【甘肅十大經(jīng)典名菜】
玉泉烤全羊
四喜金樽獅子頭
蘭州手抓羊肉
團(tuán)圓百合
紅燒黃河大鯉魚
紅燜藏香蕨麻豬
隴上香酥鴨
秘制牛掌
秘制鹵肉
蝴蝶羊肚菌
【甘肅主題名宴】
一品山河宴
甘肅全羊宴
百合宴
全牛宴
隴原萬壽宴
黃河宴
敦煌宴
天 津
【天津十大經(jīng)典名菜】
天津紅燒牛尾
火篤面筋
炒清蝦仁
銀魚紫蟹火鍋
煎烹大蝦
天津燒肉
扒全素
官燒目魚
麻花魚
罾蹦鯉魚
【天津十大主題名宴】
燕翅席
八大碗
津菜品鑒宴
全羊席
滿漢全席
鴨翅席
全素宴
天津帥府宴
目魚宴
面席
新 疆
【新疆十大經(jīng)典名菜】
大盤雞
天山雪蓮牛排
煮熏馬肉
蔥爆羊肉
戈壁烤魚
手抓肉
椒麻雞
新疆烤全羊
羊肉燜餅
馕包肉
【新疆十大主題名宴】
九碗三行宴
天山盛宴
新疆全羊宴
奇臺古城宴
哈薩克宴
江格爾宴
絲路盛宴
金駝宴
米泉大盤宴
內(nèi)蒙古
【內(nèi)蒙古十大經(jīng)典名菜】
大漢牛尾
內(nèi)蒙古烤全羊
風(fēng)干羊背子
歡慶敕勒川
金湯滋補(bǔ)牛尾
金穗羊?qū)?/span>
烤羊脊
鴻運(yùn)當(dāng)頭
鴻運(yùn)羊腩
鵝蛋鹽焗菊花羊?qū)?/span>
【內(nèi)蒙古十大主題名宴】
天堂草原蒙餐宴
內(nèi)蒙古全羊宴
阿拉善王府宴
草原風(fēng)情宴
綏元燒賣宴
情系森林相思宴
蒙古一家親
騰飛的天驕迎賓宴
繁榮昌盛宴
額爾敦本真宴
黑龍江
【黑龍江十大經(jīng)典名菜】
殺豬燴菜
魚面知了
烤奶汁鱖魚
野生猴頭蒸肉
黑龍江獅子頭
黑龍江蔥燒海參
御品賽熊掌
御品鰉魚骨
榛蘑蒸肉
賽魚翅
【黑龍江主題名宴】
三花五羅宴
北派滿漢全席
滿漢全豬宴
鰉魚宴
寧 夏
【寧夏十大經(jīng)典名菜】
大蒜燒黃河鯰魚
亞寶蒸全羊
手抓羊肉
白水雞
寧夏烤全羊
沙湖大魚頭
熱切牛肉
燴羊雜
清燉土雞
碗蒸羊羔肉
【寧夏主題名宴】
西夏宴
青 海
【青海十大經(jīng)典名菜】
西城牛排
百花金瓜羊肉
富貴牛大運(yùn)
如意發(fā)菜
杏花羊腸
青海三燒
青海酸辣里脊
茶道香薰羊排
乾坤牛掌
蟲草福祿牛骨髓
【青海主題名宴】
古道迎賓宴
青海老八盤
河湟古驛風(fēng)情宴
吉 林
【吉林十大經(jīng)典名菜】
白肉血腸
砂鍋鹿寶
雪衣豆沙
鍋塌豆腐
溜三樣
拔絲白果
家雞榛蘑粉
鍋包肉
滑炒長白山松茸山藥
溜肉段
【吉林十大主題名宴】
一品全鹿宴
長白山山珍宴
吉鶴同春宴
查干湖胖頭魚宴
《禪》素宴席
少帥慶功宴
吉潤錦珍宴
魚躍盛宴
朝鮮民俗宴
福祿壽文化宴
河 北
【河北十大經(jīng)典名菜】
白玉雞脯
白洋淀燉雜魚
金毛獅子魚
皇家御品鍋
脆皮蝦
燴南北
鍋包肘子
滋補(bǔ)羊脖
煨肘子
熘腰花
【河北十大主題名宴】
一品直隸官府宴
口蘑宴
天然居一品福壽宴
白洋淀全魚宴
花好月圓宴
金圓八珍宴
河北滿漢全席
磁州宴
鳳凰宴
平安富貴宴
遼 寧
【遼寧十大經(jīng)典名菜】
三鮮火鍋
小雞燉蘑菇
扒三白
遼寧?大蝦
拔絲地瓜
蔥燒遼參
鍋爆肉
焦熘里脊
熘魚片
賽熊掌
【遼寧十大主題名宴】
半島漁家海鮮宴
遼河口漁家宴
老邊餃子宴
百富遼參宴
海韻宴
清帝宴
滿鄉(xiāng)順菜宴
滿漢全席鹿鳴宴
彰武沙泉魚宴
襄平宴
香 港
【香港十大經(jīng)典名菜】
過橋客家咸雞
招牌大煲翅
金獎乳鴿
金牌醬焗龍蝦
鴻運(yùn)烤乳豬
窩燒溏心鮑魚
蜜汁叉燒
飄香東星斑
避風(fēng)塘炒蟹
燒鵝皇
【香港主題名宴】
生猛海鮮宴
屏山九大簋
圍村盆菜宴
射雕英雄宴
蛇宴
澳 門
【澳門十大經(jīng)典名菜】
干煎大蝦碌
白烚馬介休
姜蔥腌仔蟹
焗葡國雞
澳門脆皮燒肉
瓦罐濃湯雞煲
金錢脆蟹盒
骨香鯧魚球
清蒸澳門龍脷
霸王八寶扒大鴨
【澳門主題名宴】
澳門經(jīng)典粵式宴
臺 灣
【臺灣十大經(jīng)典名菜】
鳳梨苦瓜雞
雞仔豬肚鱉
蔭豉蚵仔
咸蛋黃瓜仔肉
香菇肉羹
菜脯蛋
蚵仔面線
酥炸雞卷
魷魚螺肉蒜
鯧魚米粉
【臺灣十大主題名宴】
千歲宴
臺灣風(fēng)情宴
龍王酒家宴
懷舊臺菜宴
易牙宴
經(jīng)典傳家宴
洄瀾山海宴
廟口小吃宴
藍(lán)陽古早宴
埔里紹興宴
